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羊肚菌加工步驟及羊肚菌烘干機干燥經驗
作者: 本站 來源: 本站 時間:2018年03月26日 字體:[] 留言

      羊肚菌屬于名貴菌類,羊肚菌在干燥物料的里面屬于比較小氣的物料,為什么說比較小氣,因為它對溫度和濕度要求非常高。羊肚菌含水量非常高,采摘新鮮的羊肚菌,用手一捏,水分一滴一滴往下面掉。這兩種菌類水分非常高,出水比較容易,在烘干過程中要特別注重溫度與濕度的控制,控制不好導致物料烘干的失敗,風險是比較大的,屬于高風險的干燥物料,下面我們對烘干工藝做一下解讀。


  羊肚菌水分含量非常高,在烘干過中要特別注重溫度與濕度的控制。而且不同批次采收的羊肚菌其水分含量不一樣。一般來說,第一茬菇的含水量相對低,陸續第二茬菇、第三茬菇的含水量一批批加大,都可以在第一茬菇烘干經驗的基礎上適當加長時間。這里以第一茬菇的烘干為例,介紹羊肚菌的烘干經驗:

1)烘干初期:

   無需冷藏保鮮的羊肚菌按不同長度進行剪柄后,排放于烘篩上,將烘篩推入烘干機烘箱內,緊閉箱門開始啟動機器起烘。起烘溫度不能低于35℃,最好是35℃起烘,濕度控制在70%以內,時間3小時左右,用低溫來給羊肚菌定性定色,以保證其形狀飽滿,不塌陷。

2)升溫排濕

溫度上升在40℃~45℃的范圍內,濕度降到55%,烘2小時左右,這時羊肚菌有收縮,水分明顯減少。


3)強化烘干排濕 

溫度上升到50℃左右,溫度設定在35%,繼續烘2小時左右,繼續強化羊肚菌的烘干排濕。這時,羊肚菌表面基本干透,但菇體尤其在菌柄與菌帽結合處仍是軟的,還沒有干透。

4)最后高溫干燥

溫度上升至53--55℃,溫度降到15%,進行高溫干燥,實現羊肚菌的徹底干燥。

需要強調的是,在羊肚菌的干燥過程中,不宜升溫過快,每階段約5℃較為適宜,烘出的羊肚菌含水量約12%,外形飽滿,菌柄米白,菌帽棕色或黑色,氣味芬芳。另外95%以上的菌類菇類,如牛肝菌、竹蓀、松茸、靈芝、猴頭菇、黑白木耳、姬菇、杏鮑菇、茶樹菇、紅菇、花菇、金針菇、雞腿菇、滑子菇、香菇等都可使用熱泵型羊肚菌烘干機干燥,以達到節能、環保、高效、智能化操作干燥高品質干菇的目的。

5、回軟

羊肚菌烘干完成后,不要急于馬上裝袋,可在空氣中靜置10-20分鐘,使其表面稍微回軟,否則干硬的羊肚菌在裝袋過程中發生脆斷而被損壞。




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